白萝卜为什么收了几天会显蓝

我每年采收白萝卜，发现一个现象：刚拔出来看着白白嫩嫩，存放几天，切开里面果肉就发蓝。

不少菜友以为是农药残留、萝卜变质，其实不是！主要有这几种原因：
第一是氧化反应：萝卜磕碰受损后，酚类物质在酶的作用下接触氧气发生反应，慢慢显现蓝色。
第二是遇碱变色：如果使用带有洗涤剂残留的刀具、硬水清洗，萝卜里的花青素遇到碱性环境也会发蓝。
第三是低温胁迫：长时间放进冰箱冷藏，低温会诱发萝卜内部物质转化，出现蓝变。

教大家分辨：仅仅果肉发蓝、萝卜紧实无臭味，就可以正常食用；一旦发软流水、发酸腐坏，直接丢掉。

分享靠谱存放办法：
没切开的萝卜，先摘掉萝卜缨，用报纸包裹，放在5-10℃阴凉通风处，别和苹果、香蕉同放。
切开之后切面裹紧保鲜膜冷藏，尽量两三天内吃完。
菜友们，你们储存萝卜遇到过萝卜发蓝的情况吗？

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