[微风]长沙一位60岁大爷，吃了自家腌制的辣椒和腊肉后，很快头晕乏力，家人惊恐地发现，他的嘴唇和指甲竟变成了骇人的青紫色，火速送医后，诊断结果令人心惊！
 
前不久，湖南省第二人民医院接诊了一位六十来岁的刘大爷，平时就好那口咸香，每年新辣椒上市、年猪宰了，都要亲手腌一大坛子腌辣椒、做几挂腊肉存阁楼上慢慢吃。
 
出事那天中午天热不想弄复杂菜，老伴给他下了碗素面，刘大爷顺手夹出几筷子去年腌的辣椒、切了两片自家熏腊肉配着吃。
 
刚吃完没半小时，就觉得头晕眼花、浑身没劲儿、胸口发闷像压了块石头，还一个劲犯恶心想吐。
 
老伴正纳闷大热天咋低血糖了，凑近一看魂都吓飞，老爷子嘴唇乌青发紫，像茄子色，十个手指甲盖、脚趾甲也透着诡异的青紫色，脸也有点发灰，整个人蔫蔫地靠在椅背上喘气。
 
家里人不敢耽搁，赶紧打120把他往湖南省第二人民医院送，急诊一测血氧饱和度，竟跌到了60%多，明明呼吸还算正常，血液却几乎运不了氧！
 
再结合典型的"紫绀"（口唇、甲床青紫），医生当即高度怀疑急性亚硝酸盐中毒，追问得知刚吃过自制腌辣椒和腊肉，基本锁定元凶。
 
亚硝酸盐这东西特别阴险，它进到血液里会把正常的携氧血红蛋白变成"高铁血红蛋白"，让它失去带氧能力，人就算大口喘气，细胞照样缺氧。
 
最标志性的信号就是嘴唇、指甲、耳垂出现灰蓝色或青紫色改变，再配上头晕乏力、恶心呕吐、胸闷心悸，潜伏期短的十来分钟，多数1到3小时发作。
 
抽血一查高铁血红蛋白明显升高，确诊无疑，好在送得及时，医院立刻给予特效解毒药亚甲蓝静脉推注，配合吸氧、补液促排泄，刘大爷紫绀慢慢退下去、血氧回升，折腾了大半天才脱离危险。
 
很多人觉得自制腌菜无添加、纯天然，比买的放心，其实最大的坑就在"时间"二字。
 
新鲜蔬菜含硝酸盐，腌制过程中会被细菌还原成亚硝酸盐，浓度变化呈"先升后降"曲线，一般腌制后第3到7天亚硝酸盐飙升到顶峰，之后慢慢分解，通常要腌制满20天，最好30天以上才降到安全水平。
 
不少人嘴馋，三五天就想尝鲜，或者腌菜坛子封口不严、被杂菌污染、室温过高，都可能导致亚硝酸盐异常超标。
 
至于腊肉，如果加工时乱加含硝酸盐的"硝盐"上色、或储存不当发霉变质、长期高温潮湿，也可能富集过量亚硝酸盐。
 
刘大爷这坛腌辣椒虽说是去年腌的，但开坛后密封不好、反复取用带入杂菌，加上近期气温升高，不排除局部亚硝酸盐重新累积或变质。
 
医生特别提醒，爱吃腌菜的家庭一定记住几条保命规矩：自制腌菜、腌辣椒务必腌制满20～30天再开封食用，绝对别提前尝鲜。
 
腌制容器要洗净晾干、全程无油无生水，取食用干净筷子别带进油污生水。
 
一旦发现腌菜发黏、有怪味、长霉斑直接扔别舍不得；腊肉香肠选正规厂家或确保工艺安全，常温高湿天尽快冷藏，出现哈喇味、霉斑立即丢弃。
 
平时吃腌菜也要控量，别顿顿当主菜，搭配新鲜蔬果更好。
 
如果吃完腌制品出现头晕心慌+嘴唇指甲莫名发紫，第一时间停食、保留剩余食物，清醒者可温水和催吐，立刻打120说明疑似亚硝酸盐中毒，亚甲蓝是特效解药，越早用恢复越快。
 
刘大爷算是捡回条命，可别等自己也紫成"阿凡达"才想起这条提醒，今年你家要是刚腌上新菜，时间没到，千万忍住别动筷子！
 
信息来源：长沙政法频道《6旬老人吃腌菜后亚硝酸盐中毒，口唇、指尖变青紫，这种家常菜千万别大意！》