外出就餐一个感受：餐饮分化还在持续。整体向越来越无聊的趋势在走。 一.品牌连锁，追求品牌规模化，什么全国百店、千店等预制菜比例越来越高。当然他们称这个是非预制菜（中央厨房出品等）。我不想咬文嚼字，反正按各自理解就行。毕竟，连锁店第一要义：味道统一，品控稳定。只有预制化，才能不停复制、裂变，做到市值最大化，同时挣加盟费。不然依靠好厨子的店，厨子一走，店都要撂挑子。 二.个性小店（夫妻店），地方老字号老店等，虽然，部分店确实好吃，甚至好吃基础上价格不贵。但因为店规模不大，厨师有限，一旦爆火，接待能力跟不上。或者面临厨师退休/跳槽，味道跟着厨师走了…… 三.高端餐饮，人均500往上的，有好店，雷也不少。但这个价位，如果非商务，普通人天天吃也不太现实。 整体预制菜渗透率越来越高。吃一盘鲜肉感的牛肉都不那么容易了，大部分都是用木瓜淀粉酶腌制后吃不出牛肉肉感的蛋白质饲料。当然，我对预制菜持中性看法，一个预制菜本身是餐饮工业化，中餐较其他饮食更烦琐。预制菜能提升社会效率，同时吃到安全卫生营养的饭菜。卫生也比大多数小店好。无非缺点是Na会摄入超标，同时味道还有待提升。整体，老百姓出去就餐吃到“真”东西的概率越来越低了。