外国明明也有高酒精度的烈酒，为什么会喝不惯中国的白酒？

很多人都纳闷，外国的伏特加、威士忌，度数都在40度以上，喝着还行，能慢慢品；可中国白酒，同样是高度数，第一次喝准辣得直皱眉、呛嗓子，咽下去喉咙还烧得慌，根本品不出香。

其实答案特简单，不是白酒度数太高，也不是咱们舌头娇贵，核心就一个——两者发酵方式不一样。外国烈酒大多是液态法小曲发酵，产生的醛类少，所以不辣口；中国白酒多是固态法大曲发酵，醛类多，这才是喝不惯的关键。

有人可能会说，都是高度酒，不都该辣吗？真不是。喝外国烈酒，比如伏特加，纯饮也只是觉得烈，没有那种钻嗓子的辣；可白酒一入口，舌头、喉咙就跟被烧了似的，辣得人直吸气。

这不是酒精的问题，是酒里的“额外味道物质”不一样——不是脏东西，是发酵时产生的，最关键的就是醛类。

先说说外国烈酒，就说伏特加、朗姆酒，都是液态法小曲发酵。啥是液态法？就是把玉米、土豆这些粮食打成浆、做成液体，加小曲发酵。

小曲就是种发酵用的菌种，个头小、发酵快，只负责把淀粉变成酒精，别的东西产生得特别少。

这种发酵方式很简单，就几天到十几天，除了酒精，醛类、杂醇油这些辣嗓子的东西特别少。

乙醛就是最主要的“辣源”，含量越高越辣，外国烈酒醛类少，所以只烈不辣，口感顺滑，不常喝酒的也能抿一口。

而且它们发酵后还会多次蒸馏、过滤，有的还放木桶里陈酿，进一步去掉杂质，喝着更顺口。

再看中国白酒，就不一样了，大多是固态法大曲发酵。啥是固态法？就是粮食蒸熟后不打浆，保持固体状态，加大曲发酵。大曲比小曲大，里面有各种微生物，不光能变酒精，还能产生好多风味物质。

这种发酵又复杂又费时间，短则几十天，长则几个月，微生物工作时，会产生不少醛类，比外国烈酒多得多，所以白酒才特别辣。

有人问，为啥不多蒸馏几次去掉醛类？不是不想，是不能——醛类也是白酒香味的一部分，去掉了，白酒就成了纯酒精，没那味儿了。

另外，饮酒习惯也不一样。外国人喝烈酒，很少纯饮，都加冰、加水，或者调鸡尾酒，稀释后就不那么刺激了。

可咱们中国人，尤其是老一辈，喝白酒爱纯饮，还爱干杯，一口闷下去，酒精加醛类直接冲喉咙，能不辣吗？

还有味觉适应的问题，外国人从小喝顺滑的烈酒，早适应了；咱们很多人平时只喝啤酒、红酒，突然喝高度白酒，舌头扛不住醛类的刺激，自然觉得难喝。而且越纯的粮食白酒，醛类越多，越辣，那些不辣的反而可能不是好白酒。

其实白酒的辣不是缺点，适应了就能尝出粮食香，这就是咱们老祖宗传下来的酒文化，越品越有味道。