有一种“宝藏碳水”专克脂肪肝。2025年，上海交通大学的研究人员在《细胞代谢》期刊上发表的一项研究发现：每天适量补充抗性淀粉，能有效减少肝脏脂肪。

具体来看：每天补充40克抗性淀粉，坚持4个月，75%的人肝内脂肪含量下降57.7%。这项研究为代谢功能障碍相关脂肪性肝病患者提供了可行的个性化干预路径。

什么是抗性淀粉？它是一类在人体小肠中难以被消化的淀粉。

▶️普通淀粉：比如米饭、面条，20分钟内就会被小肠消化成葡萄糖，导致血糖飙升、热量超标。

▶️抗性淀粉：更加“抗造”，小肠消化不了，直接冲进大肠，喂饱肠道益生菌，变身“益生元”，热量仅2大卡/克（普通淀粉4大卡/克）。

抗性淀粉存在于很多食物中，主要有两大类：

▶️1.天然食物▶ 全谷物：燕麦、甜玉米、大麦、小麦、高粱等。▶ 豆类：鹰嘴豆、豌豆、大豆、黑豆、小扁豆、红豆、绿豆、斑豆等。▶ 薯类：红薯、土豆等。▶ 水果：青香蕉（未成熟香蕉）等。

▶️2.放凉食物：把米饭煮熟后放凉（或冷藏），其中一部分淀粉会“回生”，变成抗性淀粉。

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