家常卤味配方怎么做? 别再蹲卤味店老板藏着掖着的秘方了，我干了12年中餐后厨，把试了37次调试出来的零失败家常卤方直接甩给你，成本不到20块，卤出来的货比楼下38一斤的卤味摊还香。
先给你们掏3套我私藏的高性价比特色卤方，连配料比例都卡到克数，新手闭着眼放都不会错。
第一个是零门槛万能家常基础卤，新手第一次做直接选这个，不用凑奇奇怪怪的香料。2.5升清水配120克老黄姜拍扁，80克带皮大葱段，35克冰糖小火炒出糖色倒进去，香料就放八角3颗、桂皮1小块（约5克）、香叶4片、小茴香6克，再加150克生抽、60克老抽、40克花雕酒，盐放18克刚好，咸淡口比外卖卤味淡一点，空口吃也不齁。这个卤汁第一次卤鸡蛋、藕片、香干，卤完直接就能吃，卤汁留着下次卤猪蹄，越卤越香。
第二个是带茶香气的粤式茶卤，解腻能力拉满，夏天吃完全不腻口。2升清水里加12克正山小种红茶用纱布包好煮5分钟，把茶香完全煮出来再捞走茶包，香料比基础卤多放3粒丁香、2片当归，再加20克广东米酒、10克片糖，盐只放12克，卤鸭翅尖、凤爪，卤出来皮脆肉嫩，咬开还带着淡淡的红茶香，连吃5个都不觉得腻。
第三个是重口星人最爱的川味五香辣卤，香到邻居敲门要配方。2.5升清水加200克熬了2小时的牛棒骨汤，香料在基础卤上加2克八角、3克桂皮，再放15克干茂汶花椒、30克二荆条干辣椒（剪段去籽，辣度温和还香），最后加10克豆豉提鲜，卤鸭脖、鸭头、猪耳，小火浸40分钟，辣得过瘾还不烧胃，下酒配饭都是一绝。
很多人做卤味不好吃，根本不是香料不对，是火候和顺序搞反了。荤菜类比如猪蹄、鸡腿要先冷水下锅焯3分钟，撇干净血沫再进卤锅，大火煮开之后立刻转最小火，保持卤汁微微冒泡泡的状态，别盖盖子焖，卤出来的肉皮不会发烂发柴。素菜比如藕片、香干要等荤菜卤好捞出来之后，再放进卤汁煮8分钟就关火泡20分钟，不然素菜的淀粉浑了卤汤，整锅卤汁下次就废了。
我自己在家用这个方子卤了快3年，每次卤完把卤汤过滤掉料渣，煮开之后放凉冻在冰箱里，用了17次的老卤，卤出来的肉比外面开了十几年的老卤店还够味。前阵子我带了自己卤的鸭翅去楼下乘凉，小区卤味店老板追着我问了半天地道配方，说我做的比他店里卖的还香。
别再花大几十去买外面加了一堆增香剂的卤味了，周末在家花1小时，卤上一大锅，追剧当下酒菜都够吃两三天，算下来一斤成本才不到10块钱，性价比直接拉满。卤味卤料秘方