日本人的“节俭”程度，真的是把我惊吓到了。

我是万万没想到，中国人眼里的厨余垃圾，在日本人的超市里，居然可以卖钱。

没错，西瓜皮、鱼尾、萝卜梗、虾头，甚至金针菇的尾部，都可以堂而皇之地拿出来卖钱。
 
这件事在2026年10月初传回国内，不少人的反应跟我一样：这也能卖？可说句实在话，把它当猎奇看，反而把背后真正值得琢磨的东西漏掉了。我仔细查了一圈资料，发现这些边角料上架，根子上不是“日本人特别会过日子”这么简单。
 
日本农林水产省2026年8月公布的数据显示，2025财年按热量计算的食品自给率降到了37%，创下历史最低纪录。什么意思呢？日本人吃进去的热量，六成以上靠进口。

耕地少、人口密，蔬菜水果水产的价格常年偏高。西瓜在日本经常是按块卖的，一个品牌西瓜标价几千日元并不稀奇。

东西贵了，自然舍不得扔。西瓜皮腌成咸菜，虾壳熬拉面汤底或味噌汤，萝卜叶做拌饭料，这些吃法在日本民间一直存在，只是以前更多在家里做，现在被超市分装好、标上价，摆上了货架。
 
超市愿意这么干，还有另一层原因。日本2001年就实施了食品循环法，要求食品企业减少废弃物并推进循环利用。2025年3月公布的新基本方针，把2030年度的事业系食品浪费削减目标从原来的五成提高到了六成（以2000年度为基准）。

法规压着，企业就得想办法。与其花钱处理边角料，不如分装卖出去，处理成本省了，还能多一笔收入。至于消费者买不买账，那是另一回事。
 
不过我得说句公道话，日本同时也是一个食品浪费大国。消费者厅2026年6月发布的资料显示，2024年度日本食品浪费量约为461万吨，其中家庭产生的约224万吨，企业产生的约237万吨。

461万吨是什么概念？联合国世界粮食计划署2024年的粮食援助量是250万吨，日本一年扔掉的食物，差不多是这个数字的1.8倍。所以你看，边角料上架和大量食物被丢弃，这两件事在日本是并存的，不矛盾。
 
这里就引出一个我觉得更值得聊的问题：为什么中国超市很少这么干？我认为这不是中国人不节约，也不是日本人比我们聪明，而是两个市场的底层条件完全不同。
 
国内的蔬菜供应体系经过几十年建设，产量大、流通快、价格低。完整的一根萝卜几块钱，整条鱼、整个西瓜买回家，性价比远比单买边角料高。

普通家庭做饭，图的是省事、划算，不是花时间去处理虾壳、腌西瓜皮。你让一个下班回家的中年人，花半小时处理一盒虾壳去熬汤，他大概率会觉得不如直接买瓶高汤来得方便。这不是浪费，是时间成本的账算下来不划算。
 
日本的情况反过来。食材本身贵，自给率低，政策又在推着企业减废，三股力量拧在一起，边角料商品化就有了生存空间。

可即便是日本，这也远不是全国超市的标配，更多是个别门店、个别时段的做法，公开统计里并没有把它列为行业常态。有些边角料小包装价格并不低，处理干净、标注日期之后，定位其实是“省事食材”，不是廉价货。
 
我的看法很明确：日本超市卖西瓜皮这件事，可以看，可以聊，但不必急着捧，也不必急着踩。它是在特定资源条件、特定法规框架下长出来的一种零售形态。中国人不这么干，是因为我们有自己更高效的供应体系，日常买菜做饭的成本结构不一样。

真要学，学的不是把西瓜皮摆上货架这个动作，而是“能利用的部分别急着扔”这个意识。至于那些分装好的虾壳和金针菇根，买回家到底是被做成了菜，还是从超市货架又转回了厨房垃圾桶，这个问题，恐怕只有买的人自己知道。