在鲅鱼圈（乃至东北全境）的早市，买海鲜是一场心理战，也是一场生活哲学课。

早市上卖的八爪鱼（章鱼），全在框里“蛄蛹”着，呈黄褐色，生命力极顽强。你剁它爪子，那一节骨还在蛄蛹。这东西不是鱿鱼——鱿鱼是长身子带两条长触腕，八爪鱼是圆身子纯八条腿。市场常混着叫，但吃货得门清。

小商小贩用的厚塑料袋，有的还泡过水。咱想吃，就得对这厚袋子心理上接受它。更真实的是秤：多数七到九两秤，买一斤八爪鱼，塑料袋二两，秤再“撅”你二两，实际到手也就六两。这就是鲅鱼圈买海鲜的现状，东北大抵如此。俗语说“投资不过山海关”，就是这个意思。但民风咱凭借一己之力改不了，想吃就得买，自己心里有数就行——多给几两水钱而已。

昨天早上，我买了35块钱的八爪鱼。沸腾的葱姜“女儿红”水瞬间过一下，讲究个快，煮老了就成橡皮筋。

蘸料分两份：一份是日本的黄芥末粉（こなからし，粉からし），加水调开；另一份是酱油里加一点矿泉水——要不酱油太咸，直接蘸能把鲜味压死，兑稀了才出鲜。兑水的酱油里再切几个小米辣圈扔进去，辣味一激，八爪鱼的弹牙鲜甜全被托出来了。两份蘸料各沾各的，一口芥末、一口辣鲜。

这酱油兑水，不光是嘴上的讲究，是保命的讲究。吃太咸，钠进去，水钠潴留，血压往上顶，血管内皮一天天受损，血脂往管壁上糊，动脉粥样硬化就这么来了。心脏就三根主要血管：左前降支、左回旋支、右冠状动脉。堵一根，前壁、侧壁、下壁心肌挨个出问题；狭窄厉害了，单支、双支病变大夫给你放支架（经皮冠脉介入，把狭窄撑开）；要是三根都弥漫性病变、或者左主干也不行，支架摆不开了，就得冠脉旁路移植——说白了就是“搭桥”，另接血管绕开堵的地方，记住了我是16岁学过人体解剖学的。

你以为是一口酱油的事儿？那是往血管里灌水泥。咱兑点矿泉水，钠下来了，鲜味还在，八爪鱼的甜也托得住，何乐不为。

没吃完的还有一颗六块钱的大白菜，扒开帮子带黑斑。我给它做了“表皮切割手术”，切掉黑斑，再用俄罗斯盐给大白菜做了“化疗”，烧了一道醋溜白菜下肚。

昨下晚八点多就梦到分秋白菜，半夜12点醒，琢磨：白菜跟鱿鱼能不能“结婚”？答案是：能。

今天中午，我得让一盘蒜烧鱿鱼白菜出锅：鱿鱼鲜、白菜甜，蒜香打底，搁点红辣椒丝。鱿鱼别老，下锅三十秒得起；白菜帮子先下、叶子后下，蒜末分两次放（爆锅一次、出锅前一次），香气有层次。

这道菜，宛如西院狗剩子他妹妹二丫头，系着一根红头绳，在家门口跳皮筋——又土又生动，弹牙与软嫩“结婚”，绝了。