深圳有家猪脚饭，表叔开的，三十来年了，队伍排得让人怀疑人生。
有人开一小时车过来就为吃这口。

以前问配方他总打哈哈，今年去店里帮工，老头才松口，就一句：三分卤七分泡。
回来试了十几回，确实，精髓全在那锅卤水里。
16味香料样样有讲究，尤其丁香，多一克这锅就毁了。
焯水必须温水冲，炒糖色火一大准发苦。

之前自己在家做过几回，猪脚总差点意思，皮不够糯。
后来发现是少了泡这一步。
关火不捞，让它在卤汁里浸着，那滋味才完全渗进去。
表叔说得好，急啥？
好东西都是等出来的。

捞出来热米饭一铺，淋勺卤汁，肥的部分晶莹透亮，一抿就化，瘦的也不柴。
配的酸菜解腻，一口肉一口饭，最后剩那点汁拌饭才是灵魂。
看那队排的，有人从龙岗专门跑来。
这年头，这么实诚的手艺活不多了。
卤水别扔，过滤冷冻，下次接着用，越老越香。