每年入冬我妈灌的二分肥八分瘦的川味腊肠，是我每年最盼的口腹之欲。
灌的时候要放足高度白酒、汉源花椒粉和二荆条辣椒面，挂在阳台通风处晾满20天，捏起来紧实不软塌就刚好。吃的时候不用泡，整根丢饭锅里和米饭同蒸，饭煮好的同时腊肠也冒油，切开来瘦肉是深胭脂色，肥肉几乎透明不腻口，连蒸出来的油拌进白米饭里，我能多扒两大碗。
之前试过超市卖的广式腊肠，甜口的总觉得像在吃带酒味的蜜饯，完全抢了肉香，还是家里灌的咸香带点麻劲的最对胃口。