罗氏虾 4 种经典做法

✅ 1. 蒜蓉粉丝蒸罗氏虾（最推荐，鲜，保留虾膏）预处理：剪虾枪、虾须，背部剪开（不要剪断），挑掉虾线，洗净擦干；粉丝温水泡软铺盘底，虾摆粉丝上。蒜蓉酱：一半蒜蓉小火炒至金黄（金蒜），加生蒜、小米辣、1 勺生抽、半勺蚝油、少许白糖、一点点盐拌匀。蒜蓉铺在虾背上；水开上锅，大火蒸 6-8 分钟（大只 8 分钟，千万别久蒸，肉会老）出锅撒葱花，淋一圈蒸鱼豉油，浇一勺滚烫热油激香。

✅ 2. 盐焗罗氏虾（粤菜风味，咸香爆膏，原汁原味）虾剪须，厨房纸彻底吸干表面水分（关键！不然盐会化）锅中放粗海盐，加八角、香叶、花椒，小火把盐炒热一半盐盛出，虾平铺热盐上，再把剩下热盐盖在虾身上，盖锅盖，中小火焗 8 分钟，关火焖 2 分钟直接出锅。不用洗虾壳，剥壳吃肉，虾膏特别香。

✅ 3. 姜葱爆炒罗氏虾（下饭首选）虾洗净剪须，开背，切口轻拍一下，薄薄沾一层淀粉热油下锅，煎到虾壳变红、微微酥脆，盛出备用锅里留底油，爆大量姜片、大葱段、蒜片，放虾，加料酒、少许生抽、一点点糖，少量清水，盖锅盖焖 3 分钟，大火收汁出锅。

✅ 4. 白灼罗氏虾（极简，吃本味）冷水下锅，放姜片、葱段、料酒，水微微冒泡（不要完全滚沸）放入罗氏虾水再次沸腾计时：大罗氏虾煮 5 分钟，捞出立刻过冰水，肉质 Q 弹。蘸料：姜末 + 香醋 + 少许白糖。

📌 通用小技巧虾头里面黄色的是虾膏，可以吃；虾头黑色沙袋、虾线去掉就行。罗氏虾个头大，蒸 / 煮时间一定不能过长，超时虾肉会发柴。一定要鲜活虾，死罗氏虾不建议食用。