今天在市场看到一位大妈在卖这个，90块钱一斤，我当时都愣住了，这不就是以前乡下地里长坏的玉米吗？怎么卖这么贵，这个能吃吗，还是有别的用处。我也不好意思上前问，旁人一听90一斤，全都连连摇头，懂行的朋友来说说这到底是什么？
这东西叫乌米，学名玉米黑粉菌，庄稼人老话叫它乌霉、灰包、哑玉米。它不是玉米烂了发霉，是玉米穗被一种真菌钻了空子，刺激果穗鼓出一团白胖胖、灰扑扑的怪瘤子。搁以前农村，大爷大妈看见就掰下来扔地头，怕它传染整片玉米地——站在种地角度看，它真是病害，会让玉米不结粒、减产。
可换到餐桌上，画风一下变了。嫩的时候里头像乳白菌肉，带点玉米清甜，炒鸡蛋、配肉片、打汤都鲜，墨西哥人管它叫“玉米黑松露”，吃了不是一年两年，是上千年。国内农科院专家也讲过，嫩乌米不是毒，跟吃蘑菇一个理儿，能吃的是它没黑化那阵子。
贵就贵在“矫情”。它不按订单长，野生的靠玉米偶然染病，一亩地也揪不出几两；嫩货放两天就老，老了他妈一碰飙黑粉，那就不能吃了。人工想种还得隔离、控菌、卡时间，种不好粮食也废了，农业上还不鼓励瞎种。摊上这来路：少见、难存、会吃的人少、会卖的人敢喊价，90一斤就不玄乎了，品相好的鲜货五六十、上百、几百的都有。
但别看它金贵就闭眼买。颜色发灰发黑、裂口、一摸掉黑粉的，扔都别犹豫；有农药残留的野地货，也别自己摘了啃。市场大妈要是卖的是白胖紧实、没散粉的嫩乌米，那真不是忽悠；要是黑乎乎一兜粉还跟你吹“包治百病”，扭头走人就行。
这世道挺逗：农民以前嫌它祸害庄稼，城里人现在嫌它太贵不敢尝。同一条玉米棒子，田里叫病害，盘子里叫风味，差的就是懂不懂门道。
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