分享一个煎刀鱼不碎的小技巧：

1、刀鱼洗净切段之后，用盐和花椒粉腌15分钟；

2、之后，鱼表面的水分一定要尽量晾干，或者用厨房纸吸一下；

3、给鱼表面裹一层薄薄的面粉；

4、一定是锅烧热再放入凉油，油热以后再放鱼！转小火慢煎；

5、不要过早翻动鱼，等一面定型后，轻轻晃动，让鱼受热均匀，煎至一面金黄色，再翻面煎另一面。

这样煎刀鱼，金黄酥脆，用很少油即可。