这六类调料，做菜时能少放就少放吧！
厨房调料品种类很多，可以按“基础调味、增鲜、酱料、香辛料、酒类”这五大类来记，基本就覆盖了家常做菜会用到的大部分。
一、酱油（生抽、老抽）。味极鲜，你以为酱油是豆子酿的？其实很多酱油是勾兑出来的（盐水+焦糖色+味精）。
二、蚝油。排在前面全是水、白砂糖、盐、味精、增稠剂，只有少量的蚝汁。
三、豆瓣酱。它是川菜的灵魂，但盐的成分极高。
四、鸡精。鸡精里含有鸡吗？有，但极少。排在它前面的是盐、味精、糖、香精。
五、番茄酱。薯条蘸番茄酱，酸甜且开胃。其实番茄酱里面排在第一位是水，第二位是糖。
六、沙拉酱。其实全是油和糖。

基础调味
‌盐‌：百味之首，主要调出咸味，也有增鲜、解腻的作用。常见有海盐、井盐、湖盐等。
‌糖‌：增甜、提鲜、上色，还能中和酸味和辣味。常见有白糖、红糖、冰糖。
‌醋‌：提供酸味，可以去腥解腻、增香、催熟。常见有陈醋、香醋、白醋、米醋。
‌酱油‌：增咸提鲜，分生抽和老抽。生抽颜色淡、味道咸，用于调味；老抽颜色深，主要用于上色。
增鲜调味
‌味精/鸡精‌：主要成分是谷氨酸钠，用来提鲜。鸡精是复合调味料，鲜味更丰富。正常使用是安全的，建议在出锅前放。
‌蚝油‌：用牡蛎熬制浓缩而成，味道鲜美，适合炒菜、凉拌、拌馅，也建议在菜肴快出锅时放。
‌高汤/浓汤宝‌：用骨头、肉类等熬制的浓缩汤底，用来给汤和炖菜增加醇厚鲜味。
酱料调味
‌豆瓣酱‌：川菜之魂，主要增加咸鲜味和辣味，做菜前需要热油炒香。
‌甜面酱‌：以面粉发酵制成，味道鲜甜，是炸酱面、京酱肉丝等菜的必备。
‌黄豆酱‌：也叫大酱，酱香浓郁，适合做酱菜、调馅和炖菜。
‌番茄酱/番茄沙司‌：用番茄制成，味道酸甜，用于增色、添酸，适合做糖醋菜、茄汁菜。
‌芝麻酱‌：芝麻研磨而成，非常香，主要用来增香，可做火锅蘸料、凉面、凉拌菜。
‌豆豉‌：用黄豆或黑豆发酵制成，风味独特，可作为咸鲜调料用于炒、蒸、烧等菜肴。
‌辣椒酱/油泼辣子‌：用辣椒制成，增加辣味和香味，适合拌菜、拌面、蘸料。