【我吃的红薯叶是用来喂猪的吗？】在很多人的记忆里，家里老人都会说红薯叶是用来“喂猪”的。不过，过去喂猪的红薯叶，和如今菜市场里卖的其实不完全相同。

传统种植红薯，追求的是地下块根的产量，藤蔓长得粗壮、叶面多毛，口感粗糙还带苦涩，难以下咽。如今作为蔬菜销售的红薯叶，大多来自专门选育的叶用型品种。这些品种茎秆脆嫩、绒毛少、叶片柔滑，没有明显的纤维感。

红薯叶能被市场认可，原因在于它的营养价值。每100克新鲜红薯叶的热量约27千卡，比西蓝花还低，但膳食纤维含量达2.8克/100克，在绿叶蔬菜里排在前列。充足的膳食纤维能增强饱腹感、促进肠道蠕动，对控制体重和缓解便秘都有帮助。其碳水化合物含量为5.1克/100克，大概是红薯的三分之一。

根据《中国食物成分表》的数据，每100克红薯叶钙含量可达180毫克，而同等重量的牛奶，钙含量大约是107毫克。虽然植物性钙的吸收率受草酸等因素影响，吸收率比牛奶低，但对于乳糖不耐受或不爱喝牛奶的人群来说，红薯叶是膳食钙的优质来源。

此外，每100克红薯叶还含有3.1克蛋白质，大概相当于半个鸡蛋的蛋白质含量，比菠菜、油菜等蔬菜的蛋白质含量高。红薯叶的β-胡萝卜素含量突出，部分品种每百克可达6-10毫克，是生菜的十余倍；维生素C含量与柑橘类水果相当；维生素K含量远超油麦菜、生菜等。此外还含有绿原酸、杨梅素等多酚类物质，具有一定抗炎特性。（数字北京科学中心）中国科普博览