把配料表中的白砂糖还给我们

……又是果葡糖浆和白砂糖（高纯度蔗糖）之争了。

本质上，果葡糖浆是果糖和葡萄糖的混合物——根据其中果糖的含量，可以分为不同类型。

由于相同质量下，甜度是果糖>蔗糖（白砂糖），因而果葡糖浆被用作重要的甜味剂提高甜度；而果葡糖浆被广泛使用的原因，更在于其低成本、易运输储存。此外而它还具备冷甜性——即在低温环境下甜度更为突出，因而在饮料、冰激淋等得到了更长足应用。

果糖和葡萄糖都属于六碳单糖（己糖），分子量相同，互为同分异构体。由于葡萄糖更广泛存在于自然界（作为组成淀粉、糖原、纤维素的单糖），也成为最主要的供能物质之一，因而它的代谢很广泛——能被绝大多数细胞利用，且在体内有胰岛素等途径调控。相比于葡萄糖，果糖的分布较窄而代谢途径较少，不仅直接绕过胰岛素的调控，同时在体内最主要集中在肝脏代谢，产生相当数量谢磷酸甘油与乙酰辅酶A，【并最终合成脂肪】。因而相对于葡萄糖，果糖在体内更容易转化为脂肪；此外果糖在快速代谢过程中也会促进尿酸的形成。

【因而，如果长期大量摄入果糖，会引发脂肪快速累积、诱发肥胖，同时血脂上升甚至出现非酒精性脂肪肝；此外尿酸大量积累也会引起高尿酸血症。】

但白砂糖就能避免这一问题么？其实并不能。

因为白砂糖本质是高纯度蔗糖，而蔗糖正是一分子果糖和一分子葡萄糖缩合形成的二糖。蔗糖进入体内后，也会在肠道内经蔗糖酶分解为等量的果糖和葡萄糖，然后分别吸收。

所以实质上，【进入体内的白砂糖，也可以视作另一种果葡糖浆——其中果糖含量为50%】；当然某些情形下蔗糖在体内代谢为葡萄糖和果糖会受到一定阻碍，因此实际影响会略低于这一数值。

因而，相比是使用了果葡糖浆还是白砂糖，【更关键地是要看二者总使用量的高低，如果过高则需警惕】；在此基础上，若使用了果葡糖浆，则在相同质量下高果糖含量型果葡糖浆（目前最新一代果葡糖浆）影响更大。

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