中国扒鸡哪里最有名? 刷到这条的吃货朋友先别划走，你啃过的最香的那只扒鸡，大概率藏在山东德州一条老巷的玻璃柜里。
上周我带着美食测评团跑了3座扒鸡名城，连啃7天12只不同价位的扒鸡，连我家那只挑嘴的橘猫闻着味都蹲在酒店门口不肯走，最后算下来，性价比最高的几款，连我这种月入五千的打工人每周囤两只当宵夜都不心疼。
第一名必须是德州老城巷口那家开了42年的国营老铺，整鸡净重600克，线下门店卖28块钱，真空锁鲜装网购也才32，到手加热5分钟就能脱骨。他家的配方是老师傅传了三代的老比例，12味香辛料精准到克：八角8克、桂皮6克、小茴香5克、砂仁2克、丁香1克，剩下的葱、姜、花椒、陈皮、草果、白芷、良姜凑成30克总重，冷水下锅把香料包煮出香，再把120天散养的三黄鸡冷油浇炸成金黄，慢火焖煮6个小时，连鸡骨头都浸满了卤香，撕鸡腿的时候油花顺着指缝往下滴，咸香里带着点回甜，连鸡皮都糯得像果冻。
第二名是山东聊城的道口扒鸡，别和河南滑县的道口烧鸡搞混了，这款走的是酥烂脱骨的路线，550克整鸡才22块钱，用的是20年的老卤汤打底，卤制前先把鸡身用8克的蜂蜜水刷匀过油炸，卤料里特意加了3克的毕拨和2克的白蔻，吃起来带点微微的麻香，下酒配蒜都绝，我上次囤了6只寄给东北的发小，他连吃三顿说比他楼下熟食店38一只的香太多。
第三名是安徽符离集的散养土扒鸡，选的是当地180天的麻鸡，整鸡700克卖36块，性价比拉满，他家的特色是卤料里加了5克的山奈和4克的老寇，焖煮的时候用松木熏了15分钟，咬开鸡肉带着淡淡的松烟香，肉质紧而不柴，撕成条拌上点黄瓜丝，就是一盘不用放调料的凉拌鸡。
很多人在家自己做扒鸡总做不出店里的味，核心的比例技巧今天直接免费放给大家：整鸡处理干净之后，先泡2小时血水控干，用2克的盐均匀抹在鸡皮上腌30分钟，油温烧到170度下锅炸1分半钟，表皮变成浅金色立刻捞出来，卤汤的比例按10斤清水放1.5斤老酱油、200克冰糖、30克盐，香料包总重控制在50克以内，多放1克丁香都会发苦，焖煮的时候全程小火，汤面冒细碎的小泡就行，绝对不能大开滚煮，不然鸡肉直接散成碎渣，连鸡皮都破得没法看。
别信网上那些所谓的“天价御制扒鸡”，我之前踩坑买过一只128的，拆开尝除了比28的多撒了点芝麻，吃起来连鸡的品种都不是散养的，全是冻了大半年的速成鸡，肉柴得塞牙。真正好吃的扒鸡从来不是靠堆香料堆价格，是靠焖煮的时间和选鸡的诚意，30块钱左右能买到整只脱骨、卤香透到骨头里的，就已经是顶格的性价比。
我上周把这几款扒鸡拿去楼下小区试吃，连平时只吃清淡口的张阿姨都一口气撕了半只，说比她儿子从外地带回来的礼盒装好吃10倍。现在我冰箱里常年囤着4只，下班晚懒得做饭，拆一只就着热馒头啃，连外卖都不用点，十几二十块钱就能吃到满嘴流油的硬菜，这才是咱们普通人餐桌上最实在的烟火气。