西贝被曝将彻底倒闭餐饮是一个看起来规模效应很强，实际上信任基础极其脆弱的行业。消费者可能花十年认识你，但只需要一顿饭，就可以决定以后不再来了。品牌资产看起来很重，但消费者切换成本几乎为零。连锁看似很简单但是标准化极其困难，还需要超强的重资产投入去建设。

极其少数越能穿越周期的餐饮，通常越不追风口。吉野家一百多年，本质还是一碗牛肉饭；Rules两百多年，核心还是传统英国菜；Antoine’s甚至把一些十九世纪的经典菜一直保留到今天。