前几天去表姐家吃饭，就这一盘家常菜，直接给我吃惊艳了！

看着平平无奇，红薯粉皮滑溜溜，搭配脆木耳和软乎乎的鸡蛋，最后一把韭菜提香，咸香入味，特别下饭。

我当场就问她要方子，她说这菜没啥难度，十分钟就能端上桌，家里食材随手就能凑齐，日常炒菜首选！

🥬食材准备
红薯粉皮1张、干木耳一小把、鸡蛋3个、韭菜一小撮、干辣椒、葱花
调味：生抽、蚝油、少许老抽、盐

✅做法步骤

1. 粉皮提前温水泡软；木耳泡发之后开水焯1分钟捞出。鸡蛋打散，锅里热油炒熟，盛出来放一边备用。
2. 底油把葱花、干辣椒下锅，小火爆出香味。
3. 倒入粉皮和木耳，简单翻几下，放蚝油、生抽、一点点老抽和盐调味。加少量清水没过食材，大火煮2分钟，让粉皮吸满汤汁。
4. 把炒好的鸡蛋倒回去，翻炒均匀，让鸡蛋裹上酱汁。
5. 最后丢韭菜段，快速翻个十几秒，韭菜断生直接出锅！

💡小窍门
一定要选纯红薯粉皮，劲道不容易炒烂。韭菜别炒太久，保持脆嫩，提味全靠它！

没有复杂工序，成本还低，配米饭、配馒头都绝了，不爱吃青菜的孩子也愿意夹。

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