【红薯叶被低估太久了，营养比想象中能打】

以前用来喂猪现在是高端蔬菜

很多人吃红薯，却把红薯叶扔掉了。其实红薯叶作为叶菜，营养价值在绿叶蔬菜里算得上优秀，低热量、低碳水，还富含多种维生素和矿物质，对减肥和控血糖的人都很友好。

1、热量低，纤维高

红薯叶的热量只有27千卡/100克，和大白菜差不多，比西兰花还略低一点。吃上一大盘也不用担心热量超标。每100克红薯叶含有2.8克不溶性膳食纤维，在绿叶蔬菜中名列前茅。膳食纤维能带来饱腹感，帮助减少总能量摄入，还能促进肠道蠕动，对预防和缓解便秘有帮助。

它的碳水化合物含量只有5.1克/100克，是红薯的三分之一，对血糖影响更平缓。蛋白质含量为3.1克/100克，相当于半个鸡蛋，作为日常膳食补充一部分蛋白质也不错。

2、钙含量比牛奶还高

每100克红薯叶的钙含量高达180毫克，同等重量的牛奶约为107毫克。吃一盘200克的清炒红薯叶，能摄入约360毫克钙，接近成人每日推荐摄入量800毫克的一半。植物中的钙吸收率比不上牛奶，但对乳糖不耐受或不爱喝牛奶的人来说，红薯叶是很好的膳食钙来源。

红薯叶还富含维生素K，含量达302微克/100克，远超每日80微克的适宜摄入量。维生素K能帮助钙沉积到骨骼中，和钙搭配对骨骼健康有好处。

3、胡萝卜素和维生素丰富

每100克红薯叶的β-胡萝卜素含量为2220微克，比很多常见叶菜优秀。β-胡萝卜素是维生素A的前体，充足的维生素A有助于维持正常暗适应能力，对经常看屏幕的人很重要。红薯叶的铁含量为1.2毫克/100克，能促进β-胡萝卜素向维生素A转化。

它的维生素B1含量为0.2毫克/100克，维生素B2为0.36毫克/100克，均超过大多数叶菜。维生素C含量为11到58毫克/100克，和柑橘类水果不相上下。

🥗 吃法也很多样

红薯叶清炒、蒜蓉、凉拌、做汤、包馅都可以。粉蒸红薯叶做法简单，裹上薄薄一层面粉蒸3到5分钟，淋上蒜泥生抽调味，能最大程度保留营养。红薯叶炒鸡蛋从准备到出锅10分钟就能完成，适合忙碌的上班族。下次买红薯叶，别再把它当边角料了。

图：摄图网