世间万物都有自己扎根的土壤，不必羡慕别人的温室，也不必轻视自己的荒野。我做了十几年的腊肉了，深知要明火漫熏才能让果木的香味真正的渗入到肉里。曾有同行劝我，现在都有恒温的熏房了，几天就能出货，为什么还要死守着传统的熏房，接受烟熏火燎的苦？甚至有人笑我说，你这种慢工出细活的做法在这种快节奏的市场里面迟早会被淘汰。
我也曾看着排队的订单犹豫过，但每一次看到老顾客给我的留言说还是当年的味道，我就知道有些东西是机器无法替代的。尊重时代的效率，也尊重传统的温度，在快与慢之间守住本心，这是手艺人应有的风骨。