小时候我爸就教我，如果炒青菜不想它黄，让青菜炒的绿油油的。就把青菜倒下去的时候淋点水在菜上面，锅里一倒，拿锅盖盖一分钟，然后翻炒出锅，炒出来的菜就绿油油了。我自己试了好多年才发现，这一分钟真的是关键，多一秒少一秒都不行，早了菜没熟透，晚了颜色又开始发暗。后来跟小区里几个大妈聊天才知道，原来这招在老一辈厨房里传得挺广的，不是我爸一个人的独门秘诀。有人说加点油也管用，有人说火候比水更重要，各有各的门道。其实说白了就是想办法让菜快速定色，锁住那点绿。现在年轻人图省事直接用绰水焯一下，味道是差点意思，但省心。我还是习惯这种老办法，虽然麻烦点，炒出来的青菜看着就有食欲。厨房里这些代代传下来的小窍门，看似简单，其实都是老一辈摸索出来的经验之谈，值得留着。