兰州拉面改名青海拉面，三万家店关门，消费者为何不买账。
最近一段时间，我留意到相关的新闻报道，说是有数量众多的兰州拉面店铺，都已经把名称改成了青海拉面。在全国范围内，大约有上千家店铺进行了名称上的更改。实际上，这些店铺的经营者当中，大多数都是青海化隆这个地方的人，和兰州方面并没有直接的关联。不过，更加让人感到意外的是，拉面这门生意的经营状况相较于以往有了明显的下滑。在生意最为红火的时期，全国范围内大约拥有四五万家门店，而到了现在，剩下的门店数量已经不足原来的四分之一了。


在我小时候，对兰州拉面有着较为喜爱的情感。那时候一碗的价格大概在五六块钱那个样子，汤底十分鲜美，面条也相当筋道。之后，价格方面上涨到了16块钱，然而，牛肉片的分量却变得愈发单薄，有网友在网络上开玩笑地说，这牛只受了皮外伤。上一次我自己专门数了一下，碗里面仅仅只有三片薄薄的肉片，和以前的情况相比，实在是相差太远了。


现如今，街道上面馆的数量是越来越多了。当地的那种阳春面，再加上一些浇头，价格也就十几块钱的样子，分量方面相对充足，味道也相当不错。两相对比之下，兰州拉面的价格和它差不多，可是在品质方面却并没有得到相应的提升。消费者们普遍觉得自己像是被割了韭菜一样，也就不太愿意再前往光顾了。


菜单方面，也已经持续了十几年的时间没有进行过改变。像是拉面、炒面、盖浇饭这些种类，配菜方面，仅仅只有白萝卜以及香菜这两样。店铺的装修风格相对较为破旧，桌椅的样式看上去也是千篇一律的。新开的那些面馆在花样方面则要多得多，像现炒的浇头、拌面这类产品，它们会不断地进行推陈出新，往往排队都未必能够等到位置。


有听说过，兰州拉面这个品牌曾经开展过加盟的业务。不过，加盟的门槛方面后来被降低了，加盟商们为了节省成本，原本的牛肉片数量从五片减少到了三片，原本的牛骨汤也被换成了浓缩的料包，面条的口感不再筋道，吃起来就像挂面一样。味道以及性价比这两方面就都不复存在了，顾客们自然而然也就流失掉了。


在前几年的时候，资本方面大量地涌入到了这个行业当中。像陈香贵、马记永这些品牌，在获得融资之后，把店铺开设在了商场里面，一碗拉面的价格卖到了二三十块钱，装修方面显得十分精致，对外宣称是中式轻正餐的定位。我自己曾经吃过一次，感觉上，它和普通的拉面相比并没有什么本质上的差异。花三十块钱，还不如去吃一碗红烧牛肉面再加上一个鸡蛋。这样一种高端路线，并没有什么人愿意买账，在资本撤退之后，很多店铺也就随之关闭了。


到了现在，即便把名称改成了青海拉面，对于生意方面也并没有起到什么帮助的作用。消费者们并不太在意招牌是什么，他们只会在意这个东西好不好吃，以及划不划算。拉面如果想要重新变得火爆起来，要么就选择降低价格，并且多给一些肉片，要么就在口味方面进行创新，不要再一直守着那种清汤面不放了。

归根结底来说，拉面这门生意的没落，并不是因为身份方面出了什么问题，而是因为太过自大了，错误地以为只要靠着招牌就能当饭吃。市场环境已经发生了变化，如果不去跟着这个变化进行调整，那么就只能被市场所淘汰了。