在香港高级中餐的版图里，锋膳是特殊的存在。不少附近英皇的明星都喜欢这的猪扒饭，光是21天干式熟成宫崎快乐猪与梦王蛋就足够与市井猪扒饭拉开距离，那猪吃玉米、酵素、酸奶长大，何况浓郁番茄味里还藏着荷兰串番茄与西班牙番茄的秘密。

九吨姐介绍我一定要吃的锋膳，藏在湾仔旧楼宇里，从来不拿名人到访做宣传。这里是圈内私藏的宴饮地，刘嘉玲等艺人是常客，不少电影圈、商界的私人包场饭局也在这里。可贵的是餐厅严守食客隐私，不见满墙明星合影，喧嚣留给门外。

吃完这里的饭，我只觉得滋补又轻盈。

开篇杏汁象拔蚌冷面，加拿大象拔蚌配手做风干面。杏汁温润醇厚，冷面筋道弹牙，海产的清冽被杏香温柔包裹。

甜豆鸡头米花竹虾粒，清炒不重调味，吃的全是食材本有的鲜甜。鸡头米软糯清甜，花竹虾颗粒饱满爽脆，甜豆带来鲜活青绿感。

云南野生鲜红土鸡枞生吃甘甜，香气浸润油脂丰盈的片皮鸡，主厨用炙烤后的春卷皮卷起菌香、鸡皮与三黄鸡的嫩肉，传统吃法生出全新的层次。

八宝迷你冬瓜盅，是老粤菜筵席的经典缩影。小小的冬瓜容器之内，夜香花、手拆蟹肉、北海道宗谷贝、日本冬菇、野竹荪、宣威火腿、自家烧鸭、新鲜田鸡…汇于一盅。鲜醇自来，汤汁水分全部来自冬瓜，清淡而不寡。

荷香清炒佛跳墙，跳出传统煨炖佛跳墙的定式。中东干鲍、北海道辽参、顶级海虎翅、非洲鱼胶一众名贵海味，借了荷香，我吃完一众重料竟然觉得轻盈通透，这是大胆的改良。

今年品质最好的无花果，我也是在这张餐桌吃上。收尾是需要每位食客用轻轻下压才能“制作”完成的百香果酸奶冰淇淋脆“夹饼”，轻轻一口，留嘴巴里的满是余味：哥伦比亚百香果、吕宋芒果、云南土红糖碰撞北海道3.6牛乳，薏仁脆增添谷物咀嚼感…最后点心呈现的迪拜开心果厄瓜多尔巧克力，竟然是餐厅老板用背回来的可可豆做的。

到最后，香港人追求的所谓“贵气”就是健康。在香港百花齐放的中餐市场，锋膳依旧是独一份的传奇。我的美食日记 香港美食 每日食记 今日份手记 绿洲 香港·锋膳