7条厨师不外传秘诀，
我偷偷学的：
1、沿锅边淋料酒＝白放。
2、炒青菜别直接加盐，出水发黄还难吃。
3、炖肉别早放盐，肉质发柴怎么炖都不软烂。
4、焯水肉类冷水下锅，蔬菜一定要沸水入锅。
5、炒菜别全程大火，猛火不等于菜就香。
6、蚝油不能高温久煮，煮久鲜味直接全部消失。
7、炒糖色别心急火大，过火直接发苦一锅废掉。
 
很多人在家做饭，总疑惑。
 
同样的食材，同样的调料。
饭店做出来鲜香入味，自家做味道总差一大截。
不是调料买得不够贵，很多时候，是步骤做错了。
 
这7条，都是老师傅压箱底的实操技巧，家家户户都能用得上。
 
很多人炒菜喜欢锅边淋料酒，以为可以去腥增香。
锅边温度极高，料酒倒进去瞬间挥发，去腥等于白做。去腥料酒要淋食材上面，才有效果。
 
炒青菜，千万别一开始就放盐。
盐一放，青菜大量出水，颜色发黄，口感软烂。
快出锅之前再放盐，青菜翠绿脆嫩。
 
炖牛肉、炖排骨，盐放早了，肉质蛋白质收紧。
炖再久，肉又柴又硬，咬不动。一定要炖到肉质快软烂，再放盐调味。
 
焯水也是一门学问。
肉类冷水下锅，慢慢升温，血水杂质才可以充分煮出来。
蔬菜沸水下锅，锁住色泽，减少营养流失。
 
不少人误以为，炒菜火越大，菜越香。
全程大火猛烧，很容易外面糊，里面没熟透。
不同食材，大火中火灵活切换，才是正确做法。
 
蚝油很多家庭天天用，千万不要久煮。
高温长时间炖煮，鲜味物质直接分解。出锅之前放蚝油，提鲜效果最好。
 
炒糖色，最忌讳大火急火。
火一大，几秒就炒糊，整锅菜发苦，全部报废。小火慢熬，观察颜色，枣红色立刻下食材。
 
做饭，拼的不只是手艺，更是这些小细节。
掌握这些小窍门，普通家常菜，也能做出饭店的口感。
喜欢做饭的朋友，可以收藏起来，做饭的时候对照看一看。