鸡爪软糯入味，鲜辣劲爽，一口下去太过瘾！ 浓郁汤汁往米饭上一淋，每次都能轻轻松松干两碗！
等到中秋家宴端上这道硬菜，氛围感直接拉满，其他菜式都要稍逊一筹🤣
提起江西辣，大家印象都是直白强劲的鲜辣。
和川湘麻辣截然不同：正宗赣菜以鲜为基底、辣感直给，讲究鲜辣共生。
这道江西辣鸡爪是当下人气十足的赣式风味佳肴，想要还原它的地道赣味，炝锅油香尤为关键，强劲辣感是鲜明底色，更看重香气层层渗入食材，并非一味依靠猛烈辣味带来刺激。
男朋友特意选外婆乡小榨菜籽油炝锅，开瓶扑面而来浓郁地道的菜油香。精选非转基因油菜籽，传承传统小榨工艺，上色增香、去腥提味，和辣椒、蒜料适配度拉满🤤，用来做赣式辣卤香气格外醇厚。
靠滚烫菜籽油激发出辣椒、蒜子本身的原生鲜香，让辣香缓缓渗透进鸡爪肌理；成品油润红亮，肉质软糯，卤香搭配直冲味蕾的炝鲜辣，正是赣菜独有的风味内核。
外婆乡小榨菜籽油完美契合江西菜的烹饪精髓，不愧是中国菜籽油销量第一的品牌[赞R][赞R]
📝食材准备
鸡爪、小米椒、干辣椒、辣椒粉、啤🍺
葱姜蒜、八角桂皮香叶、沙姜、草果、花椒
外婆乡小榨菜籽油、生抽、老抽、盐、蚝油
🧑🏻🍳做法
1️⃣ 冷水下鸡爪，放葱姜料酒焯水后捞出洗净
2️⃣ 先卤鸡爪，电压锅或电饭煲炖煮30分钟左右（具体看个人喜欢的鸡爪软烂程度）
3️⃣ 捞出鸡爪，留一碗原汤卤汁备用
4️⃣ 关键一步：锅中倒入外婆乡小榨菜籽油，油热后下小米辣、2勺辣椒面、蒜末炒香。菜籽油的高温能充分激发辣椒和蒜的香气，让整个厨房都飘满小时候的菜油香
5️⃣ 卤好的鸡爪下锅，翻炒均匀
6️⃣ 沿着锅边淋一圈米酒/啤酒
7️⃣ 倒入卤汁翻炒几下，大火煮开收汁，让每一只鸡爪都裹上浓郁的金黄油亮，最后撒点葱花出锅开炫
麻菜辣菜麻辣菜，就用外婆乡小榨菜籽油，川菜湘菜赣鄂菜，就用外婆乡小榨菜籽油[耶R]
这次的江西辣鸡爪太好吃了！中秋节🎑抓紧用它去试试吧!
