泸州味道 [蜜汁红烧排骨]食材准备:′猪肋排500g、生姜、葱段、冰糖、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、料酒、清水
制作步骤
1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加姜片、一勺料酒焯水，煮出浮沫后捞出温水冲洗干净沥干。
2. 锅中不放油，下入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化变成枣红色冒细密小泡，立刻倒入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
3. 放入葱段、姜片爆香，淋入料酒去腥，加生抽、老抽、香醋翻炒均匀。
4. 倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮40分钟。
5. 最后开大火收浓汤汁，翻炒至酱汁紧紧裹住排骨表面，透亮油润即可出锅。
烹饪小贴士
收汁全程要不停翻动，避免糊锅底；喜欢口感软烂可以延长焖煮时间。 泸州
