我想开个“江西炒粉店”——

江西米粉，虽然不如云南米线，不如广东肠粉，那么有名，但也算江西特色品牌。

江西米粉，样式众多。有干的，有湿的，还有半干半湿的……有手工的，也有机械的。有土的，也有非土的。

其中，土扎粉，纯手工制作，最复杂，吃起来也更劲道。大米需要浸泡到发霉发臭出蛆虫，洗干净后，然后再绞成粉末，压榨出粉条，煮沸，捞出，太阳暴晒干燥……大概率与臭鳜鱼，臭豆腐之类过程差不多吧。

江西南昌米粉，樟树米粉，万载土炸粉，上饶铅山米粉……只要铅山米粉，曾经获得国家金奖，成为特色品牌。我曾吃过几次，好贵。一碗铅山烫粉，需要50元以上，当然，那是带羊肉牛肉……

江西米粉，炒煮拌，样样好吃。炒粉，煮粉，烫粉，拌粉……老少咸宜。吃辣，不吃辣，随心所欲，主随客便。

大街旁那个“拌粉”摊，大姐的拌粉，远近闻名。她的香菇沫，红烧肉，已经入味的油豆腐，虎皮蛋，瘦肉沫，白泡椒沫，香葱，香油……搅拌在一起，米粉又入味，又有鲜香辣，滋味特别好，台湾风味，与江西辣味，混合池江西本地人的口味……