为什么中国的牛肉这么贵？

结论在先，第一，拱农牧分界线拱的太狠了，第二，外国的牛肉价格体系和我们不一样，第三，有白帽控制的因素。

第一，我国的农耕文明太强势了，把游牧文明太不当人了，阿根廷潘帕斯草原年均降雨量 500 毫米，人家用来养牛，我的老家吉林省通榆县，本属于科尔沁草原，年均降雨量只有 350 毫米，现在是吉林省耕地面积最多的县……我国根本就没有富饶的草原一说，如果潘帕斯草原在国内，全都种庄稼了，根本不会用来养牛。

第二，外国的牛肉价格非常不均衡，这是烹饪手法导致的，我比较了解北欧牛肉的价格体系，牛背上的两大条肉最贵，这里包含菲力、眼肉和上脑等绝大部分做牛排的部位，非常适合煎烤，批发也得干到 150 人民币一斤，其次是肋排啊，腰条啊，这些脂肪丰富，也适合煎烤的部位，批发大概五六十一斤，再次是腿肉这些，批发大概三四十一斤，最差的就是腱子和牛腩，老外不会卤菜，这俩玩意里面都是筋，煎不熟烤不熟，一般市面上根本买不到，都是送去做罐头，如果想批量要可以和屠宰场定，十几块钱一斤。而我国的烹饪手段是非常多样化的，嫩的我们炒，肥的我们烤，筋多的我们炖或者卤，总之只要是整块的牛肉，价格很难差出十几块一斤去。这也导致了西方国家很爱给我们出口一些它们那边便宜的部位，让我们感叹他们那边肉价便宜，其实他们那边提供的牛排什么的比国内贵，所谓的菲力牛排就是牛里脊，找国内排酸过的，比进口的新鲜还便宜。

第三，我国肉牛屠宰和销售体系是高度民族化的，主要是我国古代禁止经营肉牛生意，只能吃没有劳动力的老牛。清朝乾隆皇帝收复新疆，控制西藏，我国多民族化进一步提升，外族人来内地，新鲜牛肉都吃不到，有违天朝逼格。于是开通了“菜牛制”，就是一部分牛从出生开始就被官府用烙铁烙印，是专门用来屠宰的，没有烙印的还是耕牛，禁止私宰。这个菜牛制本来就是为了少数民族设计的，所以也只允许回族人经营，菜牛从收购屠宰和做成饭菜，都是回族人特许的，这个也导致了，其实国内现在大部分城市的牛肉经营，还都是回族人在控制，你找个有回族人经营的市场开个牛肉铺面，你看有没有人找你麻烦。大概率屠宰场都不给你货了，因为屠宰场也是回族人开的，也需要拿到伊斯兰协会的清真认证，我之前见过一个国企办屠宰场，那是当地城投平台，当地啥都能搞定那种，那你国企想拿清真认证也得让回族人当法人。其实现在肉牛价格不贵，北方十二三一斤，东南沿海十六七一斤，也就这样了，一斤肉牛差不多出半斤肉，大家估算下屠宰场和销售渠道的成本，更主要的是，肉牛不出肉的那一半也都卖钱了，牛下水不卖钱吗？牛蹄子不卖钱吗？牛皮不也都拿去做皮鞋了吗？有些城市动辄四五十的牛肉价格太离谱了，中间商赚走的太多了。