方芳说：“如果你们吃凤梨酥，都是甜的，那不是凤梨是冬瓜。如果带一点酸的，那里面才是凤梨。”
听到这里的时候，我有点纳闷了，虽然我知道菠萝包里面没有菠萝，老婆饼里面没有老婆，但我真的以为凤梨酥里面都是凤梨，谁还能想到里面可能是冬瓜呢？
我去查了查，原来早年台湾老师傅做凤梨酥，本来就是冬瓜混凤梨的搭配，初衷特别纯粹，根本不是为了偷工减料。以前本土凤梨纤维粗、酸度高，纯凤梨做馅口感偏涩、不够软糯。老师傅特意搭配细腻的冬瓜蓉中和口感，既能保留凤梨的天然果香和微酸，又能让内馅绵软顺滑、甜而不腻，是改良口感的匠心做法，凤梨始终是风味主角。
如今大部分平价凤梨酥，为了压缩成本、适配大众甜口，直接把冬瓜当成主角，只放一丢丢凤梨调味，甚至完全不加凤梨，只剩香精和甜味，硬生生把“凤梨冬瓜酥”做成了纯“冬瓜酥”，说实在，成本也便宜了不少。你
