食材：
排骨、板栗、冰糖、生姜、葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、红烧酱油、蚝油、少许香醋、淀粉、盐
步骤
1. 浸泡清洗
排骨用水浸泡半小时，反复多清洗几遍，泡出部分血水。
2. 焯水去血沫
排骨冷水下锅，放入葱、姜去腥；水开之后煮3分钟，撇干净表面的浮沫，捞出排骨沥干水分备用。
3. 炒糖色上色
冷油下锅放入冰糖，中小火炒出焦糖色，倒入沥干的排骨翻炒，让每块排骨裹上糖色。
再加少许生抽、红烧酱油、蚝油，继续翻炒上色。
4. 增香加料
放入桂皮、香叶、干辣椒、八角、生姜片翻炒出香味。
5. 转入高压锅炖煮
加入滚烫的开水，再放入剥好的板栗，滴一点点醋（帮助肉质软烂），水量刚好没过全部食材。
盖上高压锅，上汽之后，小火压30分钟，或者大火压15分钟。
6. 调味收汁
泄压开盖，尝汤汁味道，根据口味加入适量盐调味。
淋入淀粉水，把汤汁收至浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
💡小提示
①排骨焯水后一定要沥干水分，下糖锅防止溅油。
②一定要加开水，冷水会让排骨肉质收紧，变柴发硬。
③盐最后放，早放盐排骨不容易炖烂。
④板栗不要煮太久，高压锅时间不要过长，避免板栗完全碎烂。
