王总，今天先炒个蟹。姜、葱炒，还有别的炒法？没了。
·葱切段，姜切丝。把蟹洗干净，剁成块。在做之前撒上一点生粉，待会煎的时候肉就不会跑出来。
·倒上油，再倒入蟹，两勺的蚝油。为什么放蚝油？第一，蚝油有鲜味。第二，里面有一定的糖分。
·首先放盐，我不忙了，上海的特色辣酱油，少放一点盐，收汁。收一小会儿汁就可以出锅，关火。
在整个炒蟹过程中，我没有加过一粒盐、一粒味精，但是味道是非常鲜美。装盘，姜、葱炒蟹出锅了。