江南一带，夏天挡不住的美味快餐就是葱油拌面。且很多食客大多自己在家制作，配料丰富，卫生又美味。
江北一带，尤其苏北地区，夏天挡不住挡不住的美味快餐就是凉皮凉面。
看起来吃法大同小异，其实差别较大，甚至很大。
江南一带的拌面，首先必须熬制葱油。这个过程稍微有点繁琐，各人做法也会有所差别，但吃着放心。包括面条，一般就是鲜切面，品质相对有所保证。
江北一带的凉皮凉面，佐料简单，操作粗糙。就是酱油、醋、糖、蒜水、味精（鸡精）之类的简单搅拌，最后放在套了塑料袋的碗里，放到你的面前。如果打包，也是用塑料袋装好，让你带回家去。最要紧的是，凉皮、凉面是统一送货，究竟来自哪里，掺入了多少添加剂，加工点的卫生如何，食客基本不懂。
有些比较靠谱的店家，本来还自己店里煮面，然后凉透，用作拌面的食材。后来，核算一下，成本太高，于是，基本都接受第三方的供货。
据此，也可以看出江南江北文明程度的差异。