2026年商场 B1 层新鲜零食赛道热度极高，金粒门、一栗、几多全等门店常年大排长龙，市场规模增长迅猛。
2020至2025年行业规模从不足50亿增至180亿，2026年有望冲击500亿。该品类依托量贩零食的短板崛起，针对大众嫌弃平价零食添加剂多、山寨泛滥的痛点，主打短保、无过多添加、当日现制产品。搭配透明明厨、浓郁现制香气、分层配料分级标识与免费试吃，选址紧靠地铁商场负一层，一站式覆盖坚果、卤味、烘焙、特产，精准契合 Z 世代追求健康、逛街打卡的消费需求。客单价45至55 元，净利率可达量贩零食三倍。
看似利润丰厚，但行业呈现冰火分化。门店排队与闭店潮同步上演，新橙源味等品牌大面积关停，多数门店持续亏损。其高盈利表象背后是沉重运营成本，需要自建中央厨房、全程冷链支撑短保产品，门店烘焙、卤制、试吃等岗位人力需求是普通量贩店两倍。
同时短保商品临期损耗巨大，单店月销需百万以上才能实现盈利，多数门店难以达标。赛道壁垒薄弱，模式极易复制，业内同质化严重，绝味、来伊份、三只松鼠等零食巨头跨界入局，盒马、胖东来等零售企业也凭借成熟供应链分流客流。资本趋于理性，仅深耕直营、完善供应链的品牌才获得投资青睐。
行业还频发品质失信问题，部分品牌存在冻转鲜、篡改生产日期、品控不稳定等乱象。金粒门曾因标签造假高额赔付，消耗消费者信任。
回顾此前国潮点心、现烤烘焙等商场网红赛道，均快速爆红又快速衰退，当下年轻人已厌倦单纯打卡网红门店，更看重产品品质与性价比。
金老师认为，新鲜零食品牌若仅依靠流量噱头，无法稳住品控、管控损耗、搭建稳定供应链，很难长期留住客流，赛道长期发展核心终究落脚产品硬实力与成本管控能力。