老黄瓜：光滑无刺型（水）黄瓜成熟体，煲汤一流。

多刺型黄瓜：北方种植为主，故又称旱黄瓜，广东叫青瓜，是中国传统品种。

光滑无刺（少刺）型黄瓜：南方种植为主，故又称水黄瓜，广东叫黄瓜，是新的栽培品种，包括小型的水果黄瓜。

菜用水黄瓜，绿皮时口感味道都一般，但很适合腌制，腌制品味道口感都很好。

黄皮的老黄瓜，味道变得非常好，口感就偏细腻坚实。在广东是煲老火汤为主，也焖煮骨类肉类，炒片炒丝也好吃的。
市场博物 黄瓜