大鸡冠的淘汰老蛋鸡。通常有来航鸡的血统，产的是粉色蛋，发现我还专门写过：

南方淘汰蛋鸡为何鸡冠偏大？

广州市场的冰鲜老鸡乸（煲汤老鸡）、脆皮盐焗鸡、凉拌脆皮手撕鸡，很多都是鸡冠很大的母鸡，这是淘汰老蛋鸡的明显特征之一。

我浏览过中国主要的商品蛋鸡品种，并不是所有商品蛋鸡的鸡冠都大，大鸡冠的品种只是其中某几种。但是广东地区的淘汰蛋鸡，鸡冠一般都很大，有时候大到很夸张（如图1），这是为什么呢？要不是翻查到底，我根本想不到，其实鸡冠大小和鸡蛋蛋壳的颜色有关。

鸡蛋外壳的颜色分褐色（红色）、粉色（浅色）、白色、其他颜色（如青壳蛋）等4种。褐色和粉色占了主要地位，数量占了约95%，白色和其他颜色较少，数量占比只有5%。因为地区传统喜好的延续，北方褐色蛋多，南方（广东）则是粉色蛋居多。

产粉色蛋壳的杂交商品代蛋鸡，鸡冠较大，因为通常有来航鸡（图2）的血统，来航鸡的明显特征就是，公鸡母鸡都有很大的单鸡冠，常夸张地大以致偏向一边。而产褐色蛋的蛋鸡，父本木本没有来航鸡的血统，鸡冠就相对小。

图2-图5，是我国主力蛋鸡品种其中之二，海兰系列（图3-4）和京系列（图5-6）的两个代表品种，能比较直观看到鸡冠大小和毛色。产褐鸡蛋的海兰褐和京红一号，鸡冠比较小。产粉鸡蛋的海兰灰和京粉一号，鸡冠就比较大。

因为我国土鸡蛋的一般都颜色偏浅，南方人乃至广东人，就偏爱浅色的鸡蛋，即粉色蛋。按上两段所述，产粉色蛋的商品蛋鸡，通常鸡冠比较大。所以在广东市场的淘汰蛋鸡，一是在基因上就是大鸡冠。二个又因为养殖时间很长（500天左右）、进食饲料营养丰富、自身分泌的雌性激素多。几个因素综合影响，最后产粉色蛋的淘汰蛋鸡的鸡冠，就显得特别大。