药水杨梅、抗生素牛蛙等层出不穷食安问题不能只靠媒体暗访

每隔一段时间，总有食品安全问题，冲上热搜。最新的“抗生素牛蛙”，是澎湃新闻记者暗访而来。媒体一曝光，多地市监局当天封存送检、启动专项排查，电商平台下架商品。 动作不算慢。但这一幕，老百姓已经很熟悉了。5月，福建漳州“药水杨梅”。3月，“工业双氧水鸡爪”，再往前，“保水虾仁”，染色枸杞、假牛肉串、幽灵厨房……这些，都是媒体暗访撕开口子，监管再进场“专项排查”。而老百姓的焦虑，就藏在这个节奏里：发现靠记者，送检靠公益机构，封堵靠热搜，整改靠通报。仿佛媒体不曝光，就没有问题。媒体一曝光，一曝一个准，而且一阵风整改，举一反三。记者不是执法者，暗访覆盖不了全国每一筐牛蛙、每一篮杨梅；媒体有曝光周期，牛蛙凌晨到货、清晨入市，流转窗口就几个小时，等稿子发出来，那批货早进了胃。要把老百姓的担忧，真正按下去，一定要跳出“媒体报一个、监管查一摊”的被动循环。第一，重建“主动发现机制”。不能让监管，滞后于流通。 牛蛙、杨梅这类生鲜的共同点是：源头散、流转快、检测关全链条容易缺位。应该强制推行的，是“先检测、后交易”，处处留痕可追责。同时要把“吹哨人”制度落到位，对内部员工、运输司机、平台骑手举报重奖，甚至可以按照罚没款的10%奖励，让产业链内部人敢揭内部事。 第二，要把违法成本抬到“倾家荡产”的程度。现在的问题是，罚得太“划算”。3·15曝光的某企业，年营收数亿，两次违规相加罚款8000元。惩罚性赔偿，要按销售额比例而非固定倍数，涉及人员一律入刑，平台承担连带责任。第三，推进立法补空白。法律要适配社会和人心的变化，如果老百姓普遍不满意，那就说明滞后了，就一定要推进立法。技术跑在前面（DNA掺假、药残快检都已成熟），法律不能总在后面追。说回媒体暗访，当然有价值，它是底线之上的社会监督，每一次都该被感谢。但如果我们把老百姓“舌尖上的安全”。寄托在记者伪装成采购商、蹲收购点，那本身就是系统失灵。一个正常的世界应该是：无论记者去不去，牛蛙都得批批过检；镜头拍不拍，杨梅都没人敢泡药。

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