台北人在苏州，来到大陆这些年，有一件事让我百思不得其解：为什么大陆市面上贩售的鸡肉制品，很多都是「新奥尔良风味」？好好的鸡肉被腌成橘红色，带点甜辣和一股莫名的烟熏味，个人觉得一点都不好吃，但往往没有其他选择⋯

我曾因工作经常出差到美国，当地很常见「新奥尔良鸡翅」（Hot Wings），但也仅限于鸡翅，而且味道跟大陆的「新奥尔良风味」截然不同。我感觉大陆的这种口味完全是市场独创的「本土化调味」，在海外根本吃不到。既然是大陆独有的配方，却硬要冠上美国城市「新奥尔良」之名，实在令人费解。

不知道这种现象何时才会改变？中国菜系博大精深，鸡肉的烹调方式多不胜数，实在不必被这千篇一律的「新奥尔良」口味所垄断。与其牵强借用外国地名，不如发挥我们自己的饮食底蕴，创造出更多元、更具特色的鸡肉调味。希望未来市场能减少这种「伪异国风」的单一选择，让真正美味的本土风味有更多亮相的机会。