青椒炒肉。
您可要看好了，你家炒肉是不是也这样？肉一下锅就呲啦一声粘在锅底，铲都铲不动，而且炒出来后又老又柴，嚼着费劲。你别怪锅，也别怪肉，很可能只是你下锅的顺序错了一小步，其实方法特别简单。接下来你可要看好了。
·首先把准备好的猪肉切成片，切肉时看清纹路，猪肉要逆纹切，切断纤维，这是嫩的第一步。
·切好之后先别急着下锅，先来点生抽，几滴老抽上色，再来点胡椒粉，半勺的土豆淀粉，给它抓拌均匀。
·关键的一步来了，往里加一点食用油，再次抓匀，肉的表面裹上一层薄薄的油膜，这样不仅能锁住水分，而且下锅后更容易滑散。
·接着准备点青椒，把籽给它去一下，切成均匀的片或者块都可以。
·然后把锅烧热不放油，下入切好的青椒，用中小火慢慢煸炒，用锅铲给它轻轻按压。当这个青椒表面出现微微的虎皮斑点，而且变软了，这个时候可以盛出来备用了。这一步可以去除青椒的水气和生涩味，使味道更鲜甜。
·接着提前把碗汁调好，少许的生抽，少许的蚝油，一点白糖，半勺清水，少许的玉米淀粉，给它搅匀备用。
·接着另起锅，想要炒肉不粘锅，接下来请看好了。先加入多一点的油润锅，这时候用大火把锅和油全部烧热，包括锅边也要烧热。当锅中开始微微冒烟就差不多了，油有点多，先给它打出来一点。
·开中火下入腌好的肉片，快速滑散，你看是不是一点都不粘锅。当炒至变色，立即盛出。这时候的肉片大概8成熟，比较嫩。
·锅底留点油，下入蒜片、豆豉给它爆香。香气出来后，先倒入煸好的青椒，大火翻炒几下，再将炒好的肉片倒进去，把刚才调好的碗汁也全部倒进去。
·然后开大火，快速翻炒10-15秒，让锅里的高温将酱汁收浓，均匀的包裹在每一片肉和青椒上，接着关火出锅就可以开吃了。
一道完美的青椒炒肉色泽油亮诱人，肉片嫩滑，青椒软而不烂，肉香焦香，豆豉的咸香，这道青椒炒肉是真的下饭。
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