“正常抗生素都会超标。”

这句话是一个做牛蛙批发的老板，坐在自己办公室里，面对暗访记者说出来的。

不是偷偷说的，是开门见山说的。

不是“可能超标”，是“都会超标”。

这家公司叫祺行天下，2023年才成立，品牌叫“恒祺”，做牛蛙加工批发和贴牌。记者到他办公室一看，里面就有冷库，存着大量冻蛙。老板姓刘，说活蛙主要从周边省份收，在汕头宰杀完就冻起来。

为什么抗生素会超标？他说高密度养殖是主因。一个池塘蛙挤蛙，只要三四只生病，当天晚上没捞出来，两三天整个池子全完蛋。

听起来好像挺有道理，对吧？

但事情远没这么简单。

记者往上游走，到了广东汕头澄海——祺行天下的主要牛蛙来源地。当地一家水产公司的负责人陈某，把牛蛙分成三档：出口产品、无抗产品、常规产品。价格依次递减，差距在千元每吨左右。

什么叫常规产品？就是抗生素容易超标的。常规款货源能占到一半。出口品质的不到一成。换句话说，剔除掉出口和无抗的，剩下那一半，就是抗生素可能超标的货。

那这些常规款卖给谁？陈某说得很直接——外卖店。

你点的牛蛙外卖，大概率就来自这一档。

更绝的是怎么应付检查。工厂会给销售商提供“无抗”牛蛙样品专门送检，剩下的超标蛙该卖哪卖哪。

祺行天下的刘老板自己也承认，公司不掌握养殖户的休药期，也不会对所有批次的牛蛙进行第三方送检。公司一年做一次第三方检测，拿到的合格报告可以“用”一年。

一年一次的报告，管一整年的货。

这哪里是检测，这是糊弄。

8月3日，澎湃新闻的报道发出当天上午，东山县市场监管局就出了通报——第一时间组成调查组赶赴涉事企业，产品封存、抽样送检，全县启动专项排查整治。

反应够快。

但有个细节值得琢磨。2024年，漳州市海洋与渔业执法支队在一次专项行动中，发现了两家牛蛙养殖场违规用药，罚了4.36万元。

去年就查过、罚过。

那今年为什么还有公司敢把抗生素超标的牛蛙，大大方方贴上合格标签往外卖？

中国农业大学食品学院副教授朱毅说得直接——部分从业者为了压低成本、保住利润，铤而走险违规超量用药、跳过休药期，甚至用明令禁药。她把这种行为概括成一句话：“把经营风险转嫁成了老百姓的餐桌风险和健康代价。”

回头看看数据。2025年3月，公益组织“自然田”抽检了51批次牛蛙样品，21批次抗生素残留超标，超标率超40%。其中检出的恩诺沙星超标样品有4批次，3批次都来自祺行天下。今年初随机送检，这家公司又没合格。有样品抗生素最高超标5倍多。还有样本检出了国家明令禁用的兽药呋喃唑酮——不是“超标”的问题，是“不该出现”的问题。

同一家公司，反复被检出问题。

农业农村部2026年已经将牛蛙纳入重点监管名单，作为区域性养殖品种开展专项重点整治。监管逻辑也在从“发现问题”升级为“防范问题”，检查范围覆盖养殖、加工、流通、餐饮全链条。湖南等地也出台了“六个一律”的硬措施。

但“防范”的前提是，你得知道问题在哪。如果一个行业里，从养殖户到加工厂到批发商，人人都知道抗生素会超标，人人都觉得“避免不了”，那靠一年一次的报告、靠送检样品糊弄，能防住什么？

其实无抗牛蛙不是做不到。广东云浮一家叫润达的公司，养的牛蛙2025年通过了无抗产品认证，农业农村部抽检所有指标都是“未检出”。说明这事能不能成，不取决于技术，取决于你想不想。

有人说，这是养殖模式的问题——高密度养殖必然依赖抗生素。但高密度的背后是什么？是市场需求暴涨。2025年全国养殖牛蛙约60万吨，超4万家牛蛙主题餐饮店，产值约480亿元。2015年到2024年，牛蛙产量增长率高达317.65%。

市场要便宜、要量大、要出餐快。养殖户要保产量、压成本、扛风险。然后所有压力一层层往下传导，最后落在谁身上？

落在你点的那份外卖上。

官方通报说“相关情况正在深入调查中，将依法依规严肃处理”。调查结果还没出来。但有个问题比“怎么罚”更值得琢磨——罚完这一家，下一个祺行天下什么时候出现？

评论区聊聊，你还吃牛蛙吗？

（来源：澎湃新闻、央视网、新京报、农业农村部官网、漳州市海洋与渔业局）