奉劝大家，
三伏高温天气，
千万不要长时间呆在
高温厨房闷烧做饭。

2019 年 7 月 1 日，国家职业卫生标准 GBZ 41-2019 正式实施。标准没有把中暑只限定在烈日下，而是要求结合气温、湿度、热辐射和活动时间判断。

明火持续放热，蒸锅增加湿度，排风不足又影响散热，这些条件集中在狭小厨房里，做饭的人即使没有出门，也可能出现头晕、口渴、多汗、心慌、乏力和动作不稳。

这套标准并非突然出现。我国 1989 年已有相关国家标准，2002 年进行更新，2019 年再次修订。更早的 1960 年 7 月 1 日，卫生部、劳动部、全国总工会公布防暑降温措施暂行办法。

到了 2012 年 6 月 29 日，国家安全监管总局、卫生部、人力资源社会保障部、全国总工会联合印发新的防暑降温措施管理办法。修订的原因很明确，高温作业中暑事件需要更细致的保护安排。

2012 年的办法把高气温、强热辐射和高湿度列入高温作业判断条件，并要求从源头减少热量，改善通风，轮换作业，增加休息时间。

有人出现中暑症状，必须迅速离开高温环境，到阴凉通风处休息，病情严重时及时送医。这些规定主要用于劳动场所，家庭厨房不属于用工关系，但处理思路同样值得采用。

三伏天中午，舅妈连续忙了约半小时，已经满头大汗，随后出现恶心、眩晕、四肢发软，身体难以站稳，险些在灶台边摔倒。

事情发展到这里，危险已经不再是普通疲劳。舅妈离开厨房透气，避免继续接触热源，这一步符合官方提出的基本处置原则。

GBZ 41-2019 为职业性中暑诊断标准，仅适用于职业场景，舅妈出现的表现与中暑先兆或热衰竭的部分症状相近，不能据此直接作为医学诊断。

中暑先兆常见头晕、乏力、口渴、多汗和注意力下降，体温可能正常，也可能略有升高。热衰竭还可能出现皮肤湿冷、面色苍白、心率加快、血压下降、少尿、眩晕甚至晕厥。

真正危险的是热射病。热射病常见明显高体温和意识障碍，可能伴随言语异常、抽搐或昏迷，处理重点是迅速降温并及时就医。

2019 年标准还指出，降温延迟会增加危险。因此，发现做饭者神志不清时，家人不能只让做饭者坐着缓一缓，更不能留在灶边观察。

2010 年 7 月 6 日，卫生部门发布高温中暑预防知识要点，明确指出，高温、高湿、风速小、劳动时间过长和过度疲劳都容易诱发中暑。

2023 年 6 月 21 日，国家疾控局发布高温热浪公众健康防护指南，又把保持室内凉爽列为一般人群的重要防护措施，提出减少不必要的产热设备，关注体温变化，主动、多次、适量饮水，症状严重时立即就医。

回到厨房，清晨可以完成洗切和备菜，中午缩短炒制时间，避免燃气灶、蒸锅、烤箱长时间同时运行，全程开窗并使用有效排风设备。

家人可以接替看锅、装盘和清理，让一顿饭分段完成。做饭者一旦头晕、恶心、心慌或站立不稳，应马上关火离开，到阴凉处平卧。

测量体温，用包裹毛巾的冰袋放置在颈部、腋窝和腹股沟附近辅助降温，避免冰袋直接长时间接触皮肤造成冻伤。患有心脏病、肾脏病或需要限制饮水的人，补水量应听从医生意见。

饭可以晚一点端上桌，人的安全不能往后排。三伏天照顾家庭，更要把承担家务的人照顾好。温馨提示：本文相关建议仅作居家参考，不能替代专业医师诊疗，若持续高热、意识模糊，请及时就医。