从烤匠到喜茶Lab,上海餐饮首店打“非标店”

首店经济可以说是上海国际消费中心城市建设的一张“王牌”。官方数据，自2018年上海在全国率先提出建设“全球新品首发地”以来，已累计引进首店8472家。
餐饮O2O数据，2026年上半年上海共引入各类品质首店约216家。从业态构成、能级分布到区域落位，上半年首店市场呈现出“餐饮零售主导、国际品牌回流、非标店型密集、新开项目集聚”的鲜明特征。

🍽️ 餐饮首店：势头强劲，占比过半
✅从半年数据看：上半年216家品质首店中，餐饮占比超过五成高达105家，是首店经济的绝对主力。
✅从季度数据看：第一季度新增82家首店中，餐饮有35家占比高达42.68%。
✅中餐73家占比达69.5%。其中，粤菜、云贵菜、湘菜等地域菜系扩张明显。如肥福排档、开小灶、北海宴·渔哥等粤菜，迈迈山野·滇、Thai澜山枫等云贵菜首店。
✅异国餐饮首店有28家，占比26.7%。日料品牌如炙都·板前烤肉饭、鳗岛·炭烧鳗鱼、大千炉匠等，共开出11家首店，CheeseHead、必胜汉堡等西式简餐亦积极拓店。
✅休闲餐饮有41家烘焙甜品、新式饮品的首店，制造排队盛况和社交话题的主力。饮品有Kurasu Coffee、HONGTEA、郑世隆古法泰茶、麒麟大口茶等；烘焙有觅青山·东方Gelato、Vola Gelato、焙野、Butterii、RooRoo柔柔等城市首店，而Cinnabon、瑞士莲巧克力、513烘焙图书馆、野人先生等全国首店。

📊典型品牌：模式创新，引爆市场
✅烤匠麻辣烤鱼：在上海的首店选址，并非由品牌单方决定，而是历时半个月4.5万粉丝投票共同选出，最终五角场以23113票胜出。开业后高峰时段等位4000+桌，最晚一批顾客凌晨5点才进店。
✅FIFTYLAN：台湾奶茶品牌“五十岚”英文直译FIFTYLAN，大陆首店在上海开业后迅速成为“顶流”，排队超过4小时，其产品主打“古早味”珍珠奶茶，定价在9-22元之间。
✅喜茶Lab2.0：作为全国首家Lab2.0门店，喜茶在上海丰盛里打造集合茶饮、烘焙、冰淇淋、蛋糕四大实验室板块的超级大店。开业首日排队5小时，上海酒酿的在地化限定产品。
✅环球美食：仅1-2月就有15家高能级环球美食首店，如西班牙米其林餐厅Aleia、顶奢品牌跨界Le Café Louis Vuitton、土耳其国民连锁MADO等。

💎趋势与展望
✅从“选址”到“选人”：品牌决策权下放，通过与消费者共创来锁定核心客群，如“烤匠”的粉丝投票模式。
✅从“标准店”到“非标大店”：头部品牌不再满足于标准店复制，而是倾向于融合多品类、强体验的旗舰店、概念店等“非标店型”来强化品牌辨识度，如喜茶Lab2.0。
✅从“新式”到“古早”：市场不仅追逐创新，也对经典的“怀旧”口味展现出强劲需求，如FIFTYLAN。
✅从“本土”到“环球”：国际高端及特色餐饮品牌加速入沪，市场竞争更趋国际化。

总结 ：餐饮首店的激烈竞争，正推动品牌在选址策略、门店模型、产品创新上不断进化。可以预见，谁能更精准地洞察并满足特定消费群体的需求，谁就更能从“网红”走向“长红”。
这一趋势也反映出，在消费升级的背景下，品牌正将上海视为测试新商业模式、新产品线和品牌升级的战略高地。

——罗华山11点於深圳餐研院
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