炖排骨时,排骨要不要焯水? 炖排骨时，排骨到底要不要焯水，这是个值得探讨的问题。
焯水会让排骨流失部分营养，像蛋白质、脂肪和矿物质等。不过，它能去除骨头表面的血水和杂质，让排骨口感更好、色泽更美。大部分蛋白质和脂肪在骨头内部，不会流失太多，矿物质流失量则和焯水时间、温度有关。
至于焯水是冷水还是开水下锅，差别也很大。有人做过实验，同一扇排骨，一半冷水下锅，一半开水下锅。结果冷水那锅汤清亮，肉易脱骨；沸水那锅汤浑，肉又柴又腥。所以，炖排骨时可以焯水，但要控制好时间和温度，冷水下锅或许是更好的选择。