最地道的麻豆腐必须拿羊油炒。
·羊尾巴油、葱花炝锅，下锅煸炒，炒到一定时候加点黄酱。
·麻豆腐下锅以后小火慢咕嘟，撬几个青豆，削了红再搁点盐。
·骨头够了火候，盛出来以后上盘，跟盘子里边堆个小圆锥。
·圆锥的点上拿勺子提前打个窝，新鲜的韭菜切成一寸长的段。
·炸好的小圆锥的周围插一圈，这时候炸点花椒油、干辣椒段，往麻豆腐窝的顶上呲啦一声，取个花椒油，豆腐上面呲啦乱响的时候赶紧上桌。
关上桌趁着热乎劲抓紧时间吃，这才叫最地道的老北京炒麻豆腐。