前段时间跟朋友们聊天，聊到刚开始学做饭的时候，会没日没夜看各种食谱和各种美食视频。

现在也爱看美食视频，除了教程之外更爱看食物背后的故事，爱看没见过的食材种类，想知道为什么不同地方的对同种食物会有不同做法，厨房开始变成了解世界和人文自然的入口。

前段时间刷到抖音精选博主【发酵实验室】发了一个蒸馒头的视频，分析为什么有人蒸出的馒头是表皮是光滑的，而有人蒸出来的馒头表皮是塌陷的。

视频长达5分钟，从头到尾一秒没快进，生怕错过了哪个关键步骤，看完转发给朋友，发现视频已经有了18.8万的转发，原来大家平时嘴上说断碳少碳，私下都在研究快碳馒头。

视频从面粉质量、醒发时间、开盖方式、发酵步骤以及开/冷水上锅方式几个方面分别做了对照组实验，发现最关键的步骤就是选对面粉。

重复实验之后发现选择执行标准为GB T1355的中筋面粉就成功了一大半，以及最好要密封醒发至1.5倍大，冷水上锅蒸开后，关火焖两分钟再开盖，这样就几乎100%可以获得一个光滑大馒头，是目前刷到的最尊重馒头的人。

点开博主的主页之后发现他是真的爱发酵，会在家自己发酵酱油和辣椒，自己做味增和高粱醋，因为题材的特殊性，决定了更新速度也没有那么快，但是每期都很严谨，也是我目前最爱看的一类“厨房实验”。

把厨房变成了实验室。不直接告诉观众必须要这么做，而是设置不同变量，一次次进行对照实验，看看失败究竟发生在哪一步，观众获得的不是一个偶然成功的配方，而是一种可以被验证、被复制的方法，也知道了一个完美配比的由来。

除了这对照组厨房视频的类食品，【泡厨房的顾小胖】有期视频是买了很多少见的菜，研究这些菜的做饭，在我眼里也很像在做实验。

研究小众菜的可吃方法，愿意认真研究一种陌生食材究竟可以怎样被理解、处理和食用，把许多人经过菜市场时不会多看一眼的蔬菜，重新变成了值得观察和探索的对象。

朋友之后我爱看这类视频后，分享给我一个在云南生活的博主【小云张张】，说她视频里有更多没见过的小众菜！

我打开她主页之后完全痴迷，博主已经在云南生活了快5年，很爱逛当地的菜市场，找各种好吃的，作为一个同样很喜欢云南的人，她的每个视频我几乎都要收藏。

视频里不仅是好吃的，而且有好多之前完全没见过的食物，之前去过好多次云南，一直很爱牛干巴，在她视频里才发现居然还有黄色的牛干巴，因为腌制的时候用了当地特色的那刀辣，还种草了之前完全没听说过的鳝鱼米线、牛扒烀和油炸芒果。

有期视频是她讲中越集市上有种水果叫五丫果，因为大象很爱吃的又名为“大象苹果”、看上去普通的酸扁果有一层丝绒表面，还有很多听说过但是没见过的食材，像象耳朵叶、草果芽、鸡爪菜和去年备受讨论的木姜子新鲜版。

她像一个在云南菜市场里进行田野调查的人，记录的不只是“云南有什么好吃的”，还讲了这种食材在当地叫什么、什么季节出现、被哪些人食用、怎样进入当地人的生活。

那些很难出现在标准菜谱里的地方经验，也因此被保存下来，让更多人看见，所以看完她的视频虽然不是旅行类的视频，但是会让人有里面订飞机票去云南的冲动。

这三个创作者把最普通的吃饭和做饭，变成实验、探索与地方知识的记录，抖音精选在推荐的内容，未必都在讲宏大的知识，它也可能从一个馒头、一种不常见的蔬菜、一座菜市场开始，观众借着创作者的视频认识到一个新的看待世界的视角，让人重新意识到，日常生活里仍然藏着大量值得被认真研究的事。