勾芡的辣椒炒肉不是湖南省湘菜经典的辣椒炒肉！！绝对不是！
近日，在一个美食节目里，淮扬菜师傅董玉振用勾芡方式烹制辣椒炒肉，并称是正宗湘式做法，引发湖南省吃瓜群众们的愤怒与质疑。
地道的湖南辣椒炒肉，猛火翻炒，逼出猪油、炒出辣味，炒出肉香，然后放点酱油味精这些调料，绝对没有什么勾芡！辣味十足、干爽的锅气是这道菜的灵魂，湖南省老百姓家家户户每天都在做这道家常菜，唯一的区别就是辣椒用量的多少问题，从来没有什么勾芡！从来没有！
厨艺融合创新本身没有错，值得被尊重。全国各地根植于市井餐桌的原生风味，承载着当地人的饮食记忆，理应被尊重。守住食材本味，尊重传统才是对待美食最合适的态度。这个淮扬菜大厨硬要说他用了三种不同辣椒并且勾芡的辣椒炒肉是正宗的湖南传统湘菜里面的辣椒炒肉，我个人绝对不接受！淮扬菜大厨非要硬杠，那么以后上馆子点淮扬菜，我们湖南老表就一定要求在汤里撒一把辣椒粉！
湘菜馆辣椒炒肉