从排队7小时到日销不足20只，莫氏鸡煲只用了4个月
今年3月，广东顺德一家藏在村子里的鸡煲店火了。

火到什么程度？单日排号激增20倍，最长排队超7小时，黄牛把号炒到300块一个。日均客流从10几桌暴涨到3000多人，老莫夫妻俩从早忙到晚，60岁生日时许的愿竟然是“早日倒闭，才能早日开心”。

爆火的起因是一条探店视频。博主拍完，老板莫叔反复叮嘱：“别拍太好，我怕忙不过来”“鸡肉是冻货，别专程来吃”。这种“反向劝退”的操作，反而戳中了网友的好奇心。一夜之间，莫氏鸡煲成了全网打卡圣地。

但流量来得快，去得更快。

仅仅4个月后，记者回访发现，活鸡日销量已从巅峰期的200到400只暴跌至不足20只。虽然店里新增了菜品，但连水电人工成本都难覆盖。店主堂弟一句话道出实情：“天气太热，人气过了，想砍鸡没鸡砍了，砍出来没人吃。”

可问题是，老莫已经回不去了。

当初面对突然涌来的数千名排队食客，他“不好意思拒客”，只能硬着头皮把店面从4张台扩到60多张台。与此同时，开分店、直播带货、做电商、申请商标、授权品牌扩张——每一步都是标准的流量变现操作。

如今，店里养着一个20人的直播团队，每天日夜两场直播。老莫坦言“不直播不行”，因为还有几十名员工等着他发工资。第三方数据显示，4月底刚直播时，3小时能卖25万到50万，但到了7月，连续多日销售额只剩1万到2.5万元。

莫叔说了一段很实在的话：“直播不好玩，压力巨大，这种模式难以长久。流量来得快去得也快，一旦退潮，后续经营将非常困难。”他还说，如果热度再来一波，“真的不做了”。

从一开始的“别拍太好，我怕忙不过来”，到如今的“不直播不行”，短短4个月，老莫从一个拒绝流量的佛系老板，变成了被流量绑架的焦虑店主。

这不是什么道德批判。面对180万的债、几十个等着吃饭的员工，换谁可能都会做同样的选择。但莫氏鸡煲的故事，给所有被流量砸中的人提了个醒：

**流量像是过山车，最难的不是冲上去的那一刻，而是知道迟早要下来，却舍不得松手。**

中国烹饪协会的数据显示，网红餐饮店平均生命周期只有8到12个月，能活过3年的不到10%。接下来，老莫说要把重心放回品质上，重新装修老店，踏踏实实把口碑做扎实。

祝福他能真正回到“刚刚好”的状态。只是不知道，60张台的店租和几十号员工的工资，还允不允许他“刚刚好”。

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