牛柳切条，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。杭椒洗净斜切段，可配少许姜丝。
热锅倒油，下入牛柳滑炒至变色盛出。
留底油爆香姜丝，放入杭椒大火翻炒至断生，少许盐调味。
倒回牛柳，放少许蚝油、生抽快速翻炒入味即可出锅。
大火快炒，牛肉鲜嫩不出水，杭椒爽脆，咸香下饭。