真正打卤面可讲究了，白肉、大肉就猪肉，肥瘦相间的切成片。
·搁点油，葱、姜一炒，炒完了以后兑水，搁水煮，把汤调出来，非常香。
·里边搁的佐料可太多了，黄花木耳、香菇、口蘑，搁酱油，最后勾芡。
·到最后打成鸡蛋液，往里甩点鸡蛋花。
·最后再取点花椒油，卤上一泼，刺啦一下子，色香味。
老北京吃这东西也讲究，有钱得放好东西，那就放，反正放完自己爱吃就行。所以北京的打卤面是特别讲究的，一般都是这样。