丝瓜毛豆干贝汤三伏天的百姓小菜

三伏天里，不少人不愿大动干戈地煎炒烹炸。昨天，我请国宾馆的大厨，推荐一道三伏天的百姓小菜，食材简单，上手快，又富含营养。它就是丝瓜毛豆干贝汤。三个食材各有各的道理，凑在一起，既解馋又养人，关键是制作不超过15分钟。丝瓜有清热化痰、凉血解毒的功效。而且丝瓜含水量高达95%以上，还比白水多了维生素C和膳食纤维，还有一定抗炎作用。而毛豆的营养价值，比很多绿叶菜都高，属于优质植物蛋白。三伏天大量出汗，流失的不只是水，还有钾、镁等电解质。而毛豆恰恰是“高钾低钠”食物，可以补充。至于干贝，是“天然味精”，几粒下去整锅汤就有了海鲜的甜鲜底味。干贝蛋白质含量极高，而且脂肪含量极低，三伏天人的脾胃弱，干贝这种清淡优质蛋白正好补得上。那么，这道汤怎么做呢？准备2人份食材，丝瓜1根（选表皮翠绿、捏着硬挺的嫩瓜）。剥好的半碗毛豆（约100克）约2-3元。干贝/瑶柱一小撮，10粒约3-4元。姜2片。盐、香油少许。第一，干贝提前处理，温水泡10分钟，泡软后用手撕成细丝。第二，丝瓜去皮切滚刀块，大小约两口能吃下。注意别切太薄，丝瓜煮久了会化掉变成糊汤。第三，煸香干贝。锅加一点点油，下姜片、干贝碎小火煸半分钟，闻到香味出来就行。嫌麻烦这步可以跳过，直接煮也行，但煸过的汤鲜度会提升一个档次。第四，倒入开水约3碗（用开水汤色更清），先下毛豆煮5分钟，再下丝瓜煮3分钟，看到丝瓜变半透明就关火，千万别久煮，煮过了丝瓜发黄发酸，整锅汤就毁了。第五，调味只需要盐，关火后滴几滴香油。当然，这道汤还可以加几个“变量”。比如最后两分钟，扔一把粉丝进去，可以当饭吃。没有干贝，用虾皮、虾仁都可以。嫩豆腐切小块一起煮，补钙又增加饱腹感。

三伏天大暑推荐一道百姓小菜丝瓜毛豆干贝汤